عکس: حسین استوار
در این مرحله نخلداران استان بوشهر برگهای پایینی را کوتاه و در دُم برگ آن فرورفتگی ایجاد می کنند که به آن " آرایش خوشه یا کنه" می گویند. خوشه ها به سمت این دُم برگ پایین آورده میشوند و با یکی از خوشهها به دور کنه گره میزنند. این کار باعث مرتب شدن خوشه ها می شود و بر اثر باد شدید شاخه ی اصلی خوشه ها شکسته نمی شود و برداشت محصول را آسان می کند ، یکی از مهمترین مراحل قبل از بدست آمدن خرما است که اواخر اردیبهشت ماه آغاز و تا ابتدای تیرماه نیز ادامه دارد این میوه نرسیده و سبز رنگ که به آن (پهک) گفته می شود خوراک بسیار خوبی برای احشام است.