به گزارش " آینه جم"خرما یکی از محصولات با ارزش و استراتژیک ایران است که سالیانه بیش از یک میلیون تن خرما در کشور تولید می شود.
سهم استان بوشهر از تولید خرمای کشور بیش از 180 هزار تن در سال می باشد که مناطق دشتستان، تنگستان، جم و ریز و دشتي دارای بیشترین میزان تولید دراستان هستند.
متاسفانه هر ساله به دلایلی نظیر : فراهم نکردن زمینه ی لازم جهت صادرات خرما،نگهداری نامناسب در انبارها ،عارضه خشکيدگي خوشه هاي خرما و ترکیدگی پوست، مقدار زیادی از خرمای تولیدی در استان بوشهر را به ضايعات تبديل مي کند که این مسئله تهدیدی برای بخش کشاورزی محسوب میشود وباید از آن به عنوان یک فرصت استفاده برد و آن را تبدیل به ثروت کرد. این کار نیاز به برداشتن قدمهای علمی، فنی و با دانش است.
ریز پاد سعی دارد تا شما را با محصولاتی آشنا سازد که میتواند در بازفرآوری و جلوگیری از هدررفت ضایعات محصول خرما بسیار موثر واقع گردد.
1 . سرکه خرما
یکی از لذیذ ترین فراورده های حاصل شده از خرما، سرکه این میوه می باشد که از دیرباز مورد توجه بوده است.
این میوه به دلیل دارا بودن کیفیت بسیار مناسب و مزه ترش و دلپذیر آن یکی از چاشنی های مهم مورد مصرف قرار گرفته است.
خواص دارویی و درمانی سرکه خرما
خواص دارویی و درمانی سرکه خرما از خود میوه نشات گرفته است و بدلیل تولید مستقیم و خالص از شیره خرمای طبیعی، کلیه خواص خرما را علاوه بر خواص سرکه دارا می باشد
از خواص مهم سرکه خرما می توان از موارد زیر نام برد:
- موجب دفع اوره در بدن می گردد.
- چربی اضافی در بدن را کاهش مـی دهد.
- سـرکـه خرمـا هضم غذاهای سنگین را آسان می کند.
- سرشار از املاح مفید و کلسیم مـی باشد.
- ویتـامین خرما که در سرکه آن نیز وجود دارد باعث افزایش قدرت بینایی می گردد.
- دارای طعم متفاوت و مطلـوب می باشد و در تهیه بسیاری از ترشـی ها طعم فـوق العـاده ای ایجـاد می نماید
کاربرد سرکه خرما در طب سنتی :
در طب سنتی ۳ نوع سرکه کاربرد زیادی دارد “ سرکه انگور، خرما و سیب “
سرکهها بهطور کل مزاج سرد و خشکی دارند و به همین دلیل در درمان بسیاری از ضایعات پوستی مثل جوش و لک و درمان برخی بیماریها مثل کبدچرب و چاقی موثرند.
از میان سرکهها، سرکه سیب بیش از سایر سرکهها معده را اذیت میکند اما خاصیت لاغرکنندگی و ضدجوش آن بیش از سایر سرکههاست. اگر فردی تحمل مصرف سرکه سیب را ندارد، میتواند از سرکه خرما یا انگور هم استفاده کند.
برای رفع کک و مک و لکهای پوستی و سیاهی زیر چشم در درجه اول سرکه انگور، بعد خرما و در نهایت سیب موثر است. برای این منظور سرکه را با آب گرم و عسل مخلوط و میل کنید.
اکنون پس از آشنایی و بیان خواص مختلف سرکه خرما با نحوه تهیه آن اشنا می شویم:
- مواد لازم :
- خرما 2 کیلو گرم
آب جوشیده سرد شده :2 لیتر
سرکه: 0/5 لیتر
شکر: 3 قاشق غذاخوری
نمک :یک قاشق غذاخوری
مایه خمیر:20 گرم حالت خمیری - طرز تهیه :
- ابتدا هسته های خرما را می گیریم سپس با آب جوشیده سرد شده به مدت 12 ساعت خیس می کنیم بعد آن را در مخلوط کن ریخته و له می کنیم .داخل ظرف مورد نظر ریخته سرکه ، نمک ، مایه خمیر و شکر را اضافه کرده هم می زنیم ودر ظرف را بسته و در جای خنک به مدت 25 روز نگهداری کرده بعد آن را صاف کرده و استفاده می کنیم.
- 2. ترشی خرما
ترشی خرما یکی دیگر از محصولات قابل فرآوری از ضایعات خرماست
- برای درست کردن ترشی خرما، برخلاف دیگر ترشیها نیازی به سرکه نیست؛ بنابراین اگر از جمله افرادی هستید که به سرکه حساسیت دارید، میتوانید همراه با غذایتان از ترشی خرما استفاده کنید.
- مزیت دیگر این ترشی نیز سرعت آمادهسازی آن است؛ این ترشی نهتنها سریع درست میشود بلکه به سرعت نیز جا میافتد.
- مواد لازم:
- - خرما، یک کیلوگرم ،هستههای آنها را جدا کنید
- - سماق کوبیده شده، نیم کیلوگرم
- - تمبر هندی جوشیده، نیم کیلوگرم
- - آب لیموترش، یک لیوان
- - دارچین ساییده شده، یک قاشق سوپخوری سرخالی
- - مغز گردوی خردشده، 100 گرم
- - دانه انار، 50 گرم -در صورت تمایل
- - نمک و فلفل، به میزان لازم
- طرز تهیه:
- 1 - دو سه لیوان آب را در کاسهای بریزید و سماق را به آن اضافه کنید تا خیس بخورد. مدت زمان لازم برای خیساندن سماق 2 ساعت است.
- پس از آن مخلوط سماق و آب را از صافی عبور دهید و آب آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. تمبر هندی را نیز در یکی دو لیوان آب خیس کنید و بگذارید حدود 24ساعت بماند.
- پس از این مدت، آن را نیز صاف کنید. حالا آب تمبر هندی و آب سماق را در کاسه فلزی گودی با هم مخلوط کنید، سپس آب لیموترش را به آن اضافه کنید.
- 2 - ترکیب این 3 مایع را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند. پس از آن، اجاق را خاموش کرده و مخلوط را کناری بگذارید تا سرد شود.
- در این فاصله خرماهای هسته گرفته را چرخ کرده یا در دستگاه خردکن له کنید؛ سپس آن را به مخلوط این آبها (آب سماق، تمبر هندی و لیمو ترش) اضافه کنید.
- نکته: برای اینکه ترشی خرما کاملا جا بیفتد، مخلوط نهایی را دوباره روی شعله اجاق گاز قرار دهید و اجازه بدهید 2 دقیقه حرارت ببیند. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و ترشی جا بیفتد.
- در پایان گردو و دانههای انار را نیز اضافه کنید و پس از مخلوط کردن با خرما، ترشی را نوش جان کنید.
